אפטר שוק של אחרי הפסח

מאת: Deedi

לאחר חג הפסח, הדבר שהכי בא לכולנו זה לנגוס בפיתה מלאה בכל מה שלא יכולנו לאכול במהלך השבוע החולף. נהיה מוכנים לאכול סתם לחם טרי ואפילו "להסניף" לחם שנאפה. או שנסתפק בכל אחד מאותם דברים אליהם התגעגענו במהלך החג ושנוצר אצלנו חסך עז בהעדרם.

אמנם היום הרבה יותר קל להשיג אוכל שאינו כשר לפסח, אך יחד עם זאת, עצם האיסור לאכול לחם ומוצריו, מייצר אצלנו את הרצון והצורך לצרוך אותם יותר מתמיד. לכן החלטתי לצ'פר את כולם במנה שתענה על הצורך העז לאכול את כל מה שאסור היה לנו לאכול בפסח, פרט לאותם אנשים אוכלי קטניות, שיכלו להנות לפחות מחלק מהתפריט. מכל מקום, נראה לי שיהיה ממש כיף לנעוץ את השיניים שלנו בפיתה מלאה בכל טוב, לשם שינוי.

אני מאחלת לכולם להנות מכל ביס ולזכור שפסח מגיע רק פעם בשנה, והוא מהווה סוג של הזדמנות לוותר על הפחמימות שאנחנו "לא יכולים" בלעדיהן. זהו אתגר שאני ממליצה לכולם בחום לקחת על עצמם, ללא קשר לנושא הכשרות. פשוט לנסות ולהיות פחות "מכורים". כל נושא האיפוק רווח ומקובל בתרבויות המזרח, ואצלנו במערב, הרבה יותר קשה ליישום. גם מאחר והגירויים הניצבים בפנינו מאתגרים אותנו ביתר שאת, ורובנו פשוט מתקשים לעמוד בפיתוי.

בהצלחה ובתאבון!

מתכון פלאפל מחומוס ושעועית לבנה:

רכיבים:

  • 750 ג' חומוס יבש, מושרה לפחות 24 שעות. מומלץ להחליף מים כל 12 שעות, לסנן ולייבש מעודפי נוזלים
  • 250 ג' שעועית לבנה יבשה,  מושרית 24 שעות. מומלץ להחליף מים כל 12 שעות, לסנן וליבש מעודפי נוזלים
  • ½ ק"ג כוסברה טריה
  • ½ ק"ג פטרוזיליה טריה
  • 6 בצלים קטנים עד בינוניים
  • 200 ג' בצל ירוק
  • 3 פלפלים ירוקים חריפים
  • כמון
  • זרעי כוסברה
  • אבקת כוסברה
  • מלח
  • שומשום, עדיף מלא
  • סומאק, אופציונלי
  • קערה קטנה עם מים
  • כפית או כף

אופן ההכנה:

לטחון, רצוי במטחנת בשר את כל הרכיבים פרט לאבקה.  מומלץ להכניס כל רכיב בנפרד ולסירוגין.

נתחיל עם השעועית, נעבור לפטרוזיליה, נעבור לחומוס ושוב פטרוזיליה או כוסברה, חומוס, בצל, בצל ירוק, חומוס או שעועית, פלפל ירוק וכך נערבב את הצבעים. לא לשכוח לטחון גם את זרעי הכוסברה.

את כל מה שטחנו נעביר לקערה ונוסיף 1 כף מלח, 1 כף כמון, 1 כף אבקת כוסברה,  ולמי שאוהב ½-1 כף סומאק. נערבב היטב ונעביר במטחנה בפעם השניה.

הפעם תצא תערובת בצבע ירוק עז. מעליה נבזוק מלח, אבקת כמון, אבקת כוסברה, סומאק ושומשום. נערבב קלות  וניצור קציצות פלאפל. ניתן לעשות קציצות מעט שטוחות וגדולות, או להשתמש במכשיר להכנת קציצות עגולות, כמו שיש בפלאפליות.

שימו לב שהתערובת מתאחדת וניתן ליצור ממנה כדורים שאינם מתפרקים. במידה ולא, הוסיפו מעט מים. חממו עד בקבוק של שמן קנולה בסיר גדול עם רשת טיגון או בלי. טרם הכנסת הכדורים בדקו את חום השמן על ידי זריקה של מעט מהתערובת לתוך השמן. ברגע שתבחינו בבעבוע חזק מסביב, סימן שהשמן מספיק חם. הוציאו מהשמן את פירורי הפלאפל והכניסו פנימה את כדורי הפלאפל. המתינו עד שהכדורים יתגבשו מעט, ובדקו שהכדורים אינם נדבקים לתחתית הסיר. במידה והם נדבקו, חלצו אותם בעדינות מהתחתית, כך שלא יתפרקו.

ליצירת הכדורים ניתן להיעזר במכשיר ליצירת כדורים, או ליצור כדורים בעזרת הידיים, בדרך המועדפת עליכם: עגולים או מעט שטוחים וגדולים. השגיחו והפכו את הכדורים לאחר שהשחימו מעט. ליצירת הכדורים, תוכלו להיעזר בכפית או בכף, אותה תטבלו במים, ע"מ לשטח את הכדורים, אותם תכניסו לתוך המתקן ליצירת עיגולי הפלאפל.

את התערובת, ניתן לשמור כשהיא ארוזה בשקיות ניילון קטנות, מספר ימים במקרר. שימו לב, כאשר תכניסו את התערובת לשקית, אל תמלאו את השקית כולה, אלא רק כרבע ממנה והשטיחו את התערובת בעזרת אגרוף היד.

מתכון פלאפל מחומוס ופול

רכיבים:

  • 1 ק"ג פול יבש, מושרה לפחות 24 שעות. מומלץ להחליף מים כל 12 שעות, לסנן ולייבש מעודפי נוזלים
  • ½ ק"ג חומוס יבש,  מושרה לפחות 24 שעות. מומלץ להחליף מים כל 12 שעות, לסנן ולייבש מעודפי נוזלים
  • בצל קטן
  • 2-3 שיני שום
  • חופן מעורב של פטרוזיליה וכוסברה טריה
  • כפית כוסברה יבשה
  • כפית בצל יבש
  • כפית שום יבש
  • כפית קנמון טחון
  • כפית מלח
  • ½ כפית בהרט
  • ¼ כפית פלפל שחור טחון
  • ¼ כפית זנגביל טחון
  • כפית אבקת סודה לשתיה, אופציונלי. אני אישית מעדיפה בלי, מאחר וזה פוגם  בטעם. למי שבכל זאת מעונין להוסיף, לעשות זאת רק 10 דקות לפני הטיגון.
  • קערה קטנה עם מים
  • כפית או כף

אופן ההכנה:

להכניס את כל הרכיבים, פרט לתבלינים למערבל מזון ולהפעיל במהירות נמוכה-בינונית. רק במידת הצורך, להוסיף מים ומעט. כאשר העיסה מוכנה לשים בקערה את כל התבלינים, להוסיף את עיסת החומוס ולערבב היטב. במידה והעיסה קשה ואינה מתאחדת, יש להוסיף מעט מים.

חממו עד בקבוק של שמן קנולה בסיר גדול עם רשת טיגון או בלי. טרם הכנסת הכדורים בדקו את חום השמן על ידי זריקה של מעט מהתערובת לתוך השמן. ברגע שתבחינו בבעבוע חזק מסביב, סימן שהשמן מספיק חם. הוציאו מהשמן את פירורי הפלאפל והכניסו פנימה את כדורי הפלאפל. המתינו עד שהכדורים יתגבשו מעט, ובדקו שהכדורים אינם נדבקים לתחתית הסיר. במידה והם נדבקו, חלצו אותם בעדינות מהתחתית, כך שלא יתפרקו.

ליצירת הכדורים ניתן להיעזר במכשיר ליצירת כדורים, או ליצור כדורים בעזרת הידיים, בדרך המועדפת עליכם: עגולים או מעט שטוחים וגדולים. השגיחו והפכו את הכדורים לאחר שהשחימו מעט. ליצירת הכדורים, תוכלו להיעזר בכפית או בכף, אותה תטבלו במים,  ע"מ לשטח את הכדורים, אותם תכניסו לתוך המתקן ליצירת עיגולי הפלאפל.

ישנה אפשרות להכניס את התענוגות הללו לתוך פיתה, רצוי מקמח מלא או להגיש על גבי צלחת הגשה בליווי טורטיה אותה נחתוך יפה למשולש, ומעליה נניח עלי פטרוזיליה טריה, שאינם קצוצים בליוווי גבעוליהם, שאינם ארוכים מדי, על גבי הפטרוזיליה, נניח. 3-4 כדורי פלאפל, נבזוק מעט טחינה מעל ונעטר בעלי פטרוזיליה או  נענע  או כוסברה ונגיש.

ניתן להניח בצד צלחת ההגשה מעט מסלט הכרוב הלבן, ללא נוזלים, על מנת שלא יפגע במוצקות כדורי הפלאפל.

הכנת טחינה ביתית:

רכיבים:

  • טחינה גולמית, אני משתמשת בטחינה של אל-ארז. למיטב ידיעתי הטחינה של אחוה כשרה לפסח
  • לימון
  • פפריקה מתוקה
  • חופן פטרוזיליה קצוצה היטב
  • שמן זית
  • מים

אופן ההכנה:

צקו לתוך קערה בינונית טחינה בערך בחצי מהכמות הסופית שתרצו שתהיה, הוסיפו מים וערבבו בעדינות, על מנת למנוע את התפזרות הטחינה בכלי. את המים  יש להוסיף בהדרגה  ולבדוק מה מידת הסמיכות המועדפת עליכם. אני אישית מעדיפה שהטחינה תהיה סמיכה, לכן אני תמיד זהירה בהוספת המים. זכרו שאנחנו גם מוסיפים מיץ לימון טרי, אז קמצו במים.

סחטו לפחות חצי לימון עד לימון. תלוי במידת החמיצות המועדפת עליכם, הוסיפו לתערובת וערבבו היטב את כל התערובת. מעל ובמרכז בזקו מעט שמן זית, פזרו מעט פפריקה מתוקה ומעל לכל קשטו בחופן הפטרוזיליה הקצוצה.

דבר אחד בטוח, הטחינה הזו טעימה ובריאה פי כמה מכל טחינה אותה תרכשו.

סלט כרוב לבן, כמו שיש בפלאפליות:

רכיבים:

  • חבילת כרוב לבן קצוץ, ניתן לרכוש כשהוא כבר קצוץ, שטוף ומוכן לאכילה או לקצוץ כחצי כרוב
  • ½ כפית מלח לימון
  • ½ כפית מלח
  • ¼ כפית סוכר, רצוי דמררה
  • 2-4 כפות שמן קנולה, רצוי מכבישה קרה

אופן ההכנה:

לשים את הכרוב בקערה עמוקה. במידה וחתכתם לבד, לייבש היטב, שלא יהיו עודפי נוזלים. להוסיף את כל הרכיבים, פרט לשמן ולערבב היטב עם הידיים, עד שהכרוב נופל והוא כבר אינו קשה כשהיה. להוסיף את השמן ולערבב היטב. אני מוסיפה רק 2 כפות שמן, זה בהחלט מספיק.

לשים בכלי אחסון ולקרר. ניתן לצרוך במשך 2-3 ימים.

בקיץ, זה ממש תענוג לאכול את הסלט הזה כשהוא קר. החמצמצות שלו נעימה ומרעננת.

בתיאבון!

לחצו כאן לעמוד הפייסבוק של דידי | מתכונים טבעוניים

מאמר הקודם
מאמר הבא

זה יכול לעניין אותך

תגובה 1 בלבד

  • הגב
    מירית
    מאי 7, 2016 על 9:01 am

    תודה לכם על המתכונים זה נראה מגרה, יאמי, יאמי ????????
    שתהיה לכולנו שבת מבורכת ????????????????

  • השאר תגובה