ספגטי ברוטב עגבניות איטלקי

מאת: Deedi

VIVA ITALIA החויה האיטלקית:
בתור אחת שטיילה וגילתה מספר יבשות זהה לזה של קולומבוס, אני יכולה להעיד שאיטליה נחרטה עמוק בתוך זכרוני וליבי. אהבתי את הסמטאות והחנויות הקטנות, את השווקים, הפיאצות המדהימות, האנשים, התרבות והמוזיאונים ומה לא. קצרה היריעה מלהכיל את כל מה שראיתי וחוויתי. בכל פינה שהגעתי אליה, נגלו בפני אנשים מדהימים ומסבירי פנים, מקומות קסומים, נופים מדהימים ואוכל שאין טעים ומשובח ממנו.

לא משנה איפה תנחת באיטליה, תמיד תמצא אוכל מעולה שהוכן באהבה ובמסירות. כל מסעדה היא חוויה קולינרית מדהימה ובמקומות הקטנים אף תזכה לחמימות משפחתית, בנוסף לצלחת ובה מטעמים שתעלה על כל דמיון.

גיליתי שחומרי הגלם באיטליה איכותיים, אפילו הפסטה "התעשייתית" (כביכול) מתוצרת ברילה, מעולה ובעלת טעם משובח. שלא להזכיר את מבחר הפסטות הצבעוניות, הביתיות יותר, שלא משנה במה תבחר, תמיד הן תהיינה ברמה ובאיכות מן הגבוהות ביותר שיש.

לקחתי איתי חויות בלתי נשכחות ומתכונים שילוו אותי כל חיי, ואני רוצה לחלוק אותם מתוך כוונה לשפר, להעצים ולהעשיר את החויה האיטלקית בכל בית בישראל. המתכונים פשוטים וקלים להכנה, אך חשוב לעקוב אחרי שלבי ההכנה ולמלאם באדיקות. קראו את המתכון עד הסוף ושימו לב לדגשים שבסוף, רק כך תקבלו את התוצאות הטובות ביותר. גם אם לא טסתם לאיטליה, תפליגו אליה בדמיונכם ותחושו אותה בכל בלוטות הטעם שלכם.

ספגטי ברוטב עגבניות איטלקי
רכיבים:

  • 500 ג' ספגטי
  • 800 ג' עגבניות בשלות, עדיפות לזן תמר
  •  5 כפיות נדיבות של שמן זית מסוג EXTRA VIRGIN
  • מלח
  • פתיתי צ'ילי כתוש חריף, להוסיף לפי הטעם
  • עלי בזיליקום, רצוי טרי, אך ניתן גם יבש
  • גבינת פרמזן או פקורינו מגורדת

אופן ההכנה:
על מנת להתחיל את בישול הרוטב, יש להניח את העגבניות בצורה מרווחת בקערה עמידה בחום, רצוי מזכוכית, על מנת להמנע מחשיפה לכימיקלים מיותרים, ולחלוט אותן במים רותחים. ניתן לחרוץ בהן חתך בחלקן העליון, קרוב לגבעול, על מנת להקל על קילופן. לקלף את העגבניות ולהוציא את כל החרצנים. ניתן לקצוץ גס או דק. אני אישית אוהבת להרגיש את העגבניות. את נוזלי העגבניות יש להפריד ולשמור בצד, מאחר ולעיתים במהלך הבישול, יש צורך להוסיף נוזלים. במידה ואין נוזלים מהעגבניות והרוטב מתייבש, הוסיפו מים.

מניחים את העגבניות במחבת טפלון או נון-סטיק עם מעט מהנוזלים ואת שמן הזית. כאשר התערובת רותחת, להנמיך את האש, לעקוב ולערבב מדי פעם. במידה והרוטב מתייבש, ניתן להשתמש בנוזלים ששמרנו או מים, לא להוסיף הרבה מדי, עדיף להוסיף בכל פעם קצת, לערבב ולעקוב.

לאחר כחצי שעת בישול להוסיף מעט מלח ואת פתיתי הצ'ילי.
לאחר פחות משעת בישול, להוסיף את הבזיליקום הטרי הקצוץ או היבש ולכבות את האש.
להעביר את הרוטב לכלי הגשה.

בישול הספגטי:

לחמם הרבה מים בסיר גדול ורק לאחר שהמים רותחים להוסיף את המלח. לא להגזים בכמות, אך גם לא לקמץ, מאחר וספגטי "אוהב" מלח. להוסיף את הספגטי ולבשל עד שיהיה "אל-דנטה", כך שיהיה מבושל אך עדיין קשה ושתדרש לעיסה שלו. לאחר סינון הספגטי, להוסיף אותו לרוטב ולערבב היטב.
לגרד גבינת פרמזן או פקורינו ולפזר מעל.
ניתן לקשט בעלי בזיליקום טריים, מעל לכל.

מספר דגשים חשובים מאד:
בבקשה עקבו אחר שלבי בישול הרוטב, לא לקצר ולמלא באדיקות. דמיינו שאתם שף איטלקי, לצורך העניין. בבישול הספגטי רק לאחר שהמים רותחים, ניתן להוסיף את המלח. הרוטב תמיד מחכה לפסטה ולא להפך, דהיינו: קודם מכינים את הרוטב ורק לאחר מכן את הפסטה.

ניתן להקפיא את הרוטב. ניתן, אם כי פחות מומלץ, להחליף את העגבניות הטריות, בעגבניות מקופסאת שימורים של החברה האיטלקית המשובחת "MUTTI" או להשתמש בקוביות של עגבניות מתוצרת יכין בקופסאת פלסטיק.

בתיאבון!

לחצו כאן לעמוד הפייסבוק של דידי | מתכונים טבעוניים

מאמר הקודם
מאמר הבא

זה יכול לעניין אותך

2 תגובות

  • הגב
    מירית
    מרץ 3, 2016 על 10:13 am

    לדליה קראתי את הפוסט ונהניתי מאד ותודה לך על המתכון…… הוא נראה טעים מאד ….. שיהיה לך דליה ולכל הצוות של נאיה יום נפלא ????????????

  • הגב
    Deedi
    אפריל 16, 2016 על 9:23 pm

    המון תודה. תמשיכי לעקוב.
    בשבוע הבא, מתכונים מיודים לפסח.
    חג שמח

  • השאר תגובה